Panettoni Artigianali

Forse non tutti sanno che “Panettone” viene da Pan de Toni

… ci sono 3 leggende sulla nascita di questo meraviglioso DOLCE Natalizio ma quella che più si avvicina alla realtà è questa.Secondo questa chiave etimologica Toni, umile sguattero della cucina di Ludovico il Moro, sarebbe l’inventore di uno fra i dolci più caratteristici della tradizione italiana. Siamo alla vigilia di un Natale correva l’anno 1480, il capocuoco degli Sforza brucia il dolce preparato per il banchetto ducale. Toni, allora, decide di sacrificare il panetto di lievito madre che aveva tenuto da parte per il suo Natale, lo lavora a più riprese con farina, uova, zucchero, uvetta e canditi, fino ad ottenere un impasto soffice e molto lievitato. Il risultato è un successo strepitoso, che Ludovico il Moro intitola Pan de Toni in omaggio al creatore….noi dopo 500 anni utilizziamo lo stesso metodo lievito madre un pò di Miele e l’ingrediente segreto che solo Gionni Fabbri il nostro Mastro Pasticcere conosce tramandato da generazioni

Buone Feste Chef Gionni Fabbri